維生素E
　　在開心果中，具有較強抗氧化作用的維生素E可以保護不飽和脂肪酸，使其免于被氧化，在人體內，維生素E有助于延緩衰老、保養皮膚、抗動脈粥樣硬化等。
　　油酸
　　油酸含量占開心果所含脂肪的一半以上，它是最主要的一種單不飽和脂肪酸。油酸被認為是最有益于心腦血管健康的脂肪酸。
　　原花青素
　　開心果紫紅色的果衣中含有豐富的原花青素。研究發現，原花青素具有降血脂、降血壓、抗 癌、抗輻射等功能。
　　葉黃素
　　開心果翠 綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素。葉黃素也具有較強的抗氧化作用。此外，葉黃素還能對抗視網膜黃斑病變。
　　白藜蘆醇
　　白藜蘆醇也是著名的天然抗氧化劑之一，可清除自由基，抑制脂質過氧化反應。除保護心血管系統之外，白藜蘆醇還具有提高免疫力、抗 癌、抗病毒、抗衰老等多種功效。
　　槲皮素
　　槲皮素是一種類黃酮，具有較強的抗氧化作用。
　　植物甾醇
　　像大豆一樣，開心果中含有較多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇，它有助于預防血脂異常及動脈粥樣硬化。
　　膳食纖維
　　與其他堅果相比，開心果的優勢是膳食纖維含量較高，大約30~50粒開心果中就含有2~3克膳食纖維。